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嚴翠
2025-07-09 17:05
距離315食品安全問題剛剛過去3個月，7月7日，“雪王”蜜雪冰城被曝員工用腳關直飲水桶，此前蜜雪冰城一門店在抽檢中發現產品大腸桿菌超標70%，引發公眾對其衛生管理的質疑。無獨有偶，被譽為“奶茶第一股”的奈雪的茶被曝職場霸凌事件，還因“茶包喝出完整青蛙尸體”事件一度被推上輿論風口浪尖。
這些食品安全、合規管理問題已經是新茶飲企業的“頑疾”，多位受訪者告訴21世紀經濟報道記者，新茶飲企業管理問題頻發，根源在于員工執行差異。隨著政策倒逼與行業成熟，新茶飲企業需將ESG納入戰略，方能實現長遠發展。
新茶飲企業的ESG成績如何？21世紀經濟報道記者統計，從2024年ESG報告信披率來看，6家新茶飲上市公司中，奈雪的茶（2150.HK）、古茗（1364.HK）、蜜雪冰城（02097.HK）、茶百道（2555.HK）已公開披露了2024年ESG報告。
受訪人士指出，ESG報告是港股上市公司的“鐵板”，所有港股公司需要遵循《環境、社會及管治報告守則》每年披露ESG報告。滬上阿姨（2589.HK）今年新上市，僅在招股書中披露了部分ESG信息。受訪人士還指出，霸王茶姬（CHA.O）雖在美股上市，但隨著消費者越來越重視品牌的食品安全、權益保護和環保等工作，企業也應主動ESG信披。
奈雪的茶碳排放“交白卷”
今年夏天全國多地持續出現高溫天氣，這正是新茶飲行業的傳統銷售旺季。當你捧著香水檸檬茶“續命”時，想沒想過看不見、摸不到的溫室氣體是升溫的元兇？
國家氣候中心副主任肖潺指出，人類活動導致的溫室氣體排放是溫度上升的主導因素，全球大氣平均二氧化碳濃度逐年上升，甲烷和氧化亞氮濃度也同步刷新紀錄，共同加劇了溫室效應，導致氣候系統持續變暖。
昔日拼口味、比顏值的新茶飲賽道，如今正以ESG重新定義行業的競爭規則。那么，前述6家新茶飲企業的溫室氣體排放和塑料管理做得如何？
在今年的ESG報告披露季，滬上阿姨和霸王茶姬未披露ESG報告。
根據各企業披露的2024年ESG報告及招股書，蜜雪冰城、茶百道和古茗完整披露了溫室氣體排放總量、范圍1和范圍2排放量，并說明了排放源，前兩家還說明了溫室氣體排放因子的計算方式。
值得注意的是，奈雪的茶未披露年度碳排放量，并在排放物管理章節中直言，氣體（包括但不限于溫室氣體）排放對本集團的營運而言并非重要范疇。
對此，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，“ESG建設對新茶飲可持續發展至關重要。奈雪的茶作為‘奶茶第一股’，忽視碳排放披露，與行業趨勢相悖。”
朱丹蓬對記者強調，ESG不僅關乎社會責任，更影響品牌效應與出海前景，尤其歐美市場對ESG合規要求嚴格。隨著政策倒逼與行業成熟，新茶飲企業需將ESG納入戰略，方能實現長遠發展。
中央財經大學綠色金融國際研究院副院長施懿宸也向21世紀經濟報道記者表示，對于赴港上市的新茶飲企業而言，披露氣候相關信息已是底線要求。
“氣候信息披露應基于管治、策略、風險管理、指標及目標這四個核心支柱構建?！笔┸插繁硎?，管治包括企業如何管理和監督氣候變化的問題，策略涉及企業如何應對氣候變化帶來的風險和機遇（包括氣候變化帶來的風險和機遇對業務模式、價值鏈、決策、財務因素等的影響），風險管理涵蓋識別、評估和管理氣候相關風險的方法，指標及目標則是關于溫室氣體排放等具體指標的設定和跟蹤。
對于未上市的“網紅”茶飲企業，例如喜茶、茶顏悅色、COCO等，施懿宸指出，財政部發布基本準則，要求企業發布可持續發展報告，相關準則適用于包括非上市公司在內的企業，因此未上市的新茶飲企業也將面臨披露ESG報告的要求。
“不過這一要求將在2027年后實施，目前未上市的企業由于沒有交易所的要求，普遍缺乏ESG報告，信息透明度較低。但如果企業能主動披露可持續發展相關信息，對其品牌形象會有幫助?！笔┸插废蛴浾邚娬{。
奶茶杯減塑
事實上，不僅是溫室氣體，垃圾桶里堆積如山的塑料杯和吸管帶來的塑料垃圾，也影響著人們的生活。
《2024構建循環生態-探索消費后塑料污染治理的中國方案》報告顯示，食品飲料行業中廣泛使用的一次性塑料包裝，以及膜、袋類低值軟塑，都是需要重點管控的塑料廢棄物來源。
公眾環境研究中心CATI指數項目團隊告訴21世紀經濟報道記者，CATI評價顯示，大部分企業仍有待提升對塑料污染問題的關注與行動。其中，零售、日化、食品飲料等廣泛使用塑料包裝的行業，收集并披露塑料相關數據的企業不足30%，其余行業低于20%。
從各家新茶飲上市公司ESG報告披露來看，蜜雪冰城、茶百道、古茗和奈雪的茶全部披露了2024年包裝材料使用量，信披正在從“口頭承諾”向“數據披露”過渡。
施懿宸向記者介紹，新茶飲企業可以從“可持續包裝”和“資源節約、循環利用”兩方面入手治理塑料污染，采用可降解或可循環利用的材料制作飲品包裝，實施塑料杯回收計劃。
奈雪的茶2024年ESG報告顯示，集團在2020年底前便不再使用不可降解一次性塑料吸管，自2022年實現全門店統使用PLA（植物聚乳酸）材質的環保吸管。
茶百道則參與了全生物降解包裝袋團標、生物降解耐溫聚乳酸結晶飲用吸管團標的編制，用PLA材質的可降解吸管替換所有門店的塑料吸管以減少塑料污染。
古茗在2024年ESG報告中詳細披露了環保材料的使用量，向加盟商提供的包裝物由PLA等材料制成，2024年古茗的環保材料分為吸管、紙包裝袋、聚乳酸包裝袋、紙漿托盤四類，還為加盟商提供線上及無紙化的培訓方式。
蜜雪冰城2024年可持續包裝材料使用量為128880.16噸，包括紙杯、吸管和塑杯等包裝材料。蜜雪冰城還在報告中展示了本地化采購的內容，自2022年起，蜜雪冰城在印尼市場的本地化采購中，將吸管和塑料袋的材料改為可降解塑料。在國內市場，蜜雪冰城聯合騰訊公益推出“不要打包袋”環保行動。截至2024年底，選擇“不要打包袋”訂單數已達1.86億。
除了上市公司，不少“網紅”新茶飲企業也在嘗試減塑環保。施懿宸向記者介紹，喜茶研發并應用聚乳酸（PLA）可降解吸管，在深圳啟動了塑料杯回收行動，將回收的塑料杯循環再造為環保周邊產品。
茶顏悅色相關負責人曾在報道中表示，門店也已經停止使用塑料吸管，目前在使用的吸管分為兩種，一種是帶獨立包裝的紙吸管，另一種是PLA材質的三孔吸管，兩款都是可降解的環保材質。
今年《政府工作報告》明確提出，“健全綠色消費激勵機制，推動形成綠色低碳的生產方式和生活方式”。然而在部分情況下，綠色產品可能存在溢價，新茶飲對“綠色消費”抱以何種態度？
施懿宸對記者表示，例如喜茶采用可降解吸管等做法來減少一次性塑料制品的使用，實際上會增加成本，使得高質量但價格較高的產品不被消費者買單，導致品牌忠誠度下降，這對企業而言并不公平?！斑@種消費降維的情況，從長期來看可能導致越低級、越便宜的產品賣得越好，對產業健康發展是無益的。”
據朱丹蓬分析，綠色低碳是國際趨勢，喜茶采用PLA材質吸管等舉措雖推高成本，但與蜜雪冰城等平價品牌面向不同消費群體，兩個品牌之間并無根本矛盾。隨著國民環保與健康意識提升，綠色消費的社會基礎將逐步夯實。
食安“頑疾”難解
新茶飲企業層出不窮的食品安全問題和員工管理問題，已經是行業的“頑疾”。
以“奈雪的茶被曝職場霸凌”事件和“蜜雪冰城被曝員工用腳關直飲水桶”事件為例，施懿宸告訴記者，當前部分企業將員工視為“人力資源”而非“人力資本”的定位偏差，導致短期用工行為凸顯。
2023年市場監管數據顯示，新茶飲行業食品安全違規案例數量同比上升23%，其中加盟門店問題占比達78%。以蜜雪冰城為例，其北京地區32家問題門店中，29家為加盟模式運營；滬上阿姨被通報的8家問題門店中，加盟店違規操作占比超過90%。
施懿宸對記者表示，不止奈雪的茶，很多企業在想要降本增效時都會暴露此類問題，這類企業從成本角度評估勞動力價值，傾向于雇傭兼職員工并在認為“成本過高”時快速替換，缺乏對員工長期培育的投入。
“培訓體系完善，將公司的營運、生產和管理安排得當的企業，它們的員工在這樣的環境中能力自然會得到成長，服務品質也會更加穩定，標準化流程（SOP）十分重要?！笔┸插愤M一步表示，但像一部分企業的兼職員工，往往只培訓半天或一天就被安排上線進行生產、制作飲料等工作。由于培訓時間不足，員工可能無法做好工作，進而會被指責、懲罰，這并非良性循環。
朱丹蓬也向記者表示，新茶飲企業管理問題頻發，根源在于員工執行差異。盡管頭部品牌普遍建立了完善的質量內控體系，但員工綜合素質參差不齊，導致標準化操作落地效果不一。國家層面已通過九部委閉環管理、地方取締無證外賣等政策強化監管，企業也在加大培訓與考核力度，但執行端的個體差異仍是挑戰。
施懿宸建議，新茶飲企業應將員工操作規范與晉升體系掛鉤，或設置“安全加盟商”評選與激勵。例如蜜雪冰城在2024年推行“安全積分制”，數據顯示，實施后6個月內違規操作下降63%，優秀門店獎金池增加42%。
隨著消費者越來越重視品牌的食品安全、權益保護和環保等工作，新茶飲企業需要主動披露這些ESG信息，尤其對于想要向高端品牌發展的企業而言，能讓投資者和消費者了解其在ESG方面的努力，避免出現做了好事卻不被知曉、只增加成本的情況。
